Ceviche de poisson local

Avec ce repas délicieux, vous faites un plaisir à vous-même et 3 autres personnes.

Est-ce que vous avez hâte de visiter à nouveau notre spa en Autriche ? Pour réduire l’attente, nous vous donnons l’une des recettes préférées de l’hôtel Singer.

PRÉPARATION

Quartiers d’oignons rouges
Couper l’oignon rouge en fines tranches. Faire bouillir 50 ml de vinaigre, 50 ml d’eau et 50 g de sucre. Verser la décoction sur les tranches d’oignon et laisser infuser pendant une nuit.

Vinaigrette à la mangue
Peler une mangue mûre et découper en cubes de 5 mm, en réserver quelques-uns pour la garniture. Mixer le reste de la mangue avec 50 ml de vinaigre pour sushi, 50 ml d’eau, 50 g de sucre et du gingembre pelé. Assaisonner avec une pointe de piment, de la coriandre, du sel et du poivre.

Mousse de wasabi
Mettre 300 ml de crème fraîche, 125 ml de fond de légumes, 1,5 tubes de wasabi, 10 g de Proespuma froid ainsi que du sel et du poivre dans un syphon, faire mousser et laisser refroidir.

DRESSAGE
Couper une cébette en fines rondelles, disposer sur l’assiette avec des cubes de mangue, des feuilles de coriandre et des quartiers d’oignon. Couper un avocat en 12 tranches, le badigeonner d’un peu d’huile d’olive et le flamber au chalumeau, disposer sur les assiettes. Couper 320 g de filet de poisson en biais en fines tranches et le disposer, l’arroser de vinaigrette, placer de grosses gouttes de mousse de wasabi entre les morceaux.

BON APPÉTIT «!